Avant de commencer la préparation de la salade, nettoyez bien les mollusques.
Faites bouillir dans un peu d’eau, dans une marmite pendant 10 minutes les kono-kono.
Entre-temps, émincez un oignon et une tranche de gingembre frais, faites les macérer dans le jus d’un petit citron vert d’île Rodrigues.
Découpez trois œufs dures en rondelles et deux tomates toujours en rondelles pour la décoration.
Ajoutez ensuite huile d’olive.
Salez et poivrez.
Coupez le kono-kono en rondelles et mélangez bien avec la vinaigrette.
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