Piment ourite

Ourite en créole signifie, poulpe ou pieuvre. 

A Rodrigues on est spécialisée dans la préparation de l'ourite, et les Rodriguais ont pour habitude de les sécher au soleil pour mieux les conserver.

Préparation

• Coupez, fendez et faites
• bouillir l’ourite sèche.
• Débarrassez l’eau et laissez égoutter l’ourite.
• Hachez l’ourite finement.
• Chauffez de l’huile dans une caraille.
• Faites frire l’ourite et réservez.
• Réservez aussi l’huile de friture.
• Ajoutez du piment rouge écrasé et de la purée d’ail avec l’ourite.
• Mélangez, incorporez du safran et un peu de massala.
• Mélangez, incorporez l’huile et mélangez.
• Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• Laissez tiédir et conserver dans des pots stérilisés.