Torréfier son café chez soi

Je suis passionnée de café et plus précisément d’expresso !!! Pour faire un expresso, il faut des grains de café, bien évidemment ! Surtout qu'à île Rodrigues on produit un très bon café – l'arabica Bourbon rond.

Saviez-vous que les grains de café sont verts, lorsque sont cueillis (2 graines cachées dans une coque qu’on nomme « cerise ») ?

C’est la torréfaction (cuisson) qui leur donne cette belle couleur marron et dévoile toutes ces nuances de senteurs…Ici, je vous parle de torréfaction artisanale, celle qui respecte le plus le grain.

Oui, comme je l’ai indiqué dans le titre, vous pouvez torréfier votre café chez vous.

Comment ? Grâce à votre four électrique. Il suffit que celui ci a de mécanisme pour le gril.

Demande par émail comment : jolimock@orange.mu

En torréfiant soi-même, on est sûr d’avoir des grains de toute première fraîcheur et un rendu en tasse excellent !

Venez gouttez à www.rodriguescocovilla.com

Nous organisons aussi des randonnées avec visite d'une plantation.

A bientôt…et bons cafés !!!

Bonbons gingembre

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients:

- 1 kg de sucre
- 1 kg de gingembre râpée
- 1 gousse de vanille
- 1/2 L de lait

Préparation de la recette :

Épluchez et râpez le gingembre frais.

Délayez dans une marmite le gingembre râpé, le sucre, la vanille et le lait. Mettez à cuire à feu doux en remuant. La cuisson sera terminée quand le mélange se détachera de la marmite (ce qui peut être assez long).

Éteignez le feu et continuez de remuer pendant 10 minutes.

Avec une cuillère à soupe, formez les "bonbons gingembre " en prenant une cuillère de pâte que l’on déposera sur une assiette.

Laissez refroidir afin de durcir et mettez-les à sécher au soleil.

Remarques :

Si vos "bonbons gingembre" sont bien secs, vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Confiture de figues

Ingrédients (pour 5 pots) : 2,5 kg de figues fraîches

- 1 kg de sucre de canne

- 1 gousse de vanille

Préparation de la recette :

Lavez les figues, puis coupez-les en enlevant la queue.
Mettez-les dans une bassine à confiture, et versez le sucre dessus.
Laissez reposer 10 min, et portez ensuite à ébullition.
Coupez la gousse de vanille en petits morceaux et rajoutez-la aux figues; laissez cuire 1/2 h, en remuant de temps en temps.
Lorsque la confiture est cuite, ébouillantez vos pots à confiture et versez la préparation dedans.
Refermez tout de suite les pots et retournez-les d'un coup sec, de façon à chasser l'air et ainsi favoriser la conservation.

Langoustes à la créole

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 17 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 langoustes de 200 gr chacune environ
- 40 g de beurre
- 8 cives ou oignons nouveaux
- 1/4 de gousse d'ail haché
- 3 cuillerées d'huile d'olive
- le jus d'un citron vert
- 1 branche de thym
- 1 dose de safran en poudre
- 1 pincée de sel et de poivre
- 1 cuillerée à café de rhum vieux

Préparation de la recette :

Faire fondre le beurre et y faire revenir les cives.

Hors du feu, ajouter le reste des ingrédients (mis à part le rhum).
Couper les langoustes en 2 et les arroser avec la moitié de la sauce.

Arroser ensuite avec la cuillerée de rhum.
Mettre au four 10 minutes en position grill, 260°C (thermostat 8-9) minimum.
Arroser à nouveau avec le reste de la sauce ; remettre au four 7 minutes.

Remarques :

Servir avec du riz pilaf par exemple.

Salade de kono-kono

Avant de commencer la préparation de la salade, nettoyez bien les mollusques.
Faites bouillir dans un peu d’eau, dans une marmite pendant 10 minutes les kono-kono.
Entre-temps, émincez un oignon et une tranche de gingembre frais, faites les macérer dans le jus d’un petit citron vert d’île Rodrigues.
Découpez trois œufs dures en rondelles et deux tomates toujours en rondelles pour la décoration. 
Ajoutez ensuite huile d’olive.
Salez et poivrez.
Coupez le kono-kono en rondelles et mélangez bien avec la vinaigrette. 

Le Cari Poisson

Ingrédients : 

(4pers.) 1 ,5kg de poisson - 8 petites tomates - 6 petits oignons - 8 gousses 

d'ail -1 bout de gingembre - 1 petit zeste de combava - 1 /2 cuillère à café de curcuma - 1 branche

de thym - piments, sel et huile.

Ecaillez et nettoyez le poisson puis découpez-le en darnes de 3 à 4cm environ. 

Emincez finement les oignons et coupez les tomates en petits morceaux. 

Pilez le sel avec le gingembre, l'ail, le zeste de combava et les piments(facultatif).

Faites frire les morceaux de poisson dans de l'huile chaude pendant environ 1 5mn puis enlevez-les. 

Ajoutez dans l'huile les oignons et faites-les revenir 3mn puis ajoutez le mélange pilé. Au bout d'1 mn ajoutez les tomates, le curcuma et le thym et faites cuire 2mn.

 Ajoutez les morceaux de poisson ainsi qu'1 verre d'eau et laissez cuire 5mn environ à couvert. 

Vous accompagnerez ce plat de riz blanc et d'un rougail mangue ou d'un rougail z'évis.

Salade de Chouchou

Le chouchou cultivée sous les tropiques comme plante potagère pour son fruit comestible à maturité dont le goût et la texture s'apparentent à ceux des courgettes.  

Ingrédient

• 2 gros oignons
• 3 œufs durs
• 6 c à soupe d'huile d'olive 
• 3 c à soupe de vinaigre blanc
• sel
• poivre 

Préparation 

Éplucher les chouchou, coupez-les en deux et les bouillir dans l'eau salée.
Vérifier si les chouchou sont cuits en les piquants au couteau.
Retirer et laisser refroidir 10 minutes. Pendant ce temps, préparer la sauce.

Fouetter l'huile et le vinaigre, saler poivrer. Dans un saladier, couper les chouchous en petits cubes et les œufs en rondelles, verser la sauce et mélanger délicatement. C'est prêt.

Piment ourite

Ourite en créole signifie, poulpe ou pieuvre. 

A Rodrigues on est spécialisée dans la préparation de l'ourite, et les Rodriguais ont pour habitude de les sécher au soleil pour mieux les conserver.

Préparation

• Coupez, fendez et faites
• bouillir l’ourite sèche.
• Débarrassez l’eau et laissez égoutter l’ourite.
• Hachez l’ourite finement.
• Chauffez de l’huile dans une caraille.
• Faites frire l’ourite et réservez.
• Réservez aussi l’huile de friture.
• Ajoutez du piment rouge écrasé et de la purée d’ail avec l’ourite.
• Mélangez, incorporez du safran et un peu de massala.
• Mélangez, incorporez l’huile et mélangez.
• Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• Laissez tiédir et conserver dans des pots stérilisés.