Salade de kono-kono

Avant de commencer la préparation de la salade, nettoyez bien les mollusques.
Faites bouillir dans un peu d’eau, dans une marmite pendant 10 minutes les kono-kono.
Entre-temps, émincez un oignon et une tranche de gingembre frais, faites les macérer dans le jus d’un petit citron vert d’île Rodrigues.
Découpez trois œufs dures en rondelles et deux tomates toujours en rondelles pour la décoration. 
Ajoutez ensuite huile d’olive.
Salez et poivrez.
Coupez le kono-kono en rondelles et mélangez bien avec la vinaigrette. 

Le Cari Poisson

Ingrédients : 

(4pers.) 1 ,5kg de poisson - 8 petites tomates - 6 petits oignons - 8 gousses 

d'ail -1 bout de gingembre - 1 petit zeste de combava - 1 /2 cuillère à café de curcuma - 1 branche

de thym - piments, sel et huile.

Ecaillez et nettoyez le poisson puis découpez-le en darnes de 3 à 4cm environ. 

Emincez finement les oignons et coupez les tomates en petits morceaux. 

Pilez le sel avec le gingembre, l'ail, le zeste de combava et les piments(facultatif).

Faites frire les morceaux de poisson dans de l'huile chaude pendant environ 1 5mn puis enlevez-les. 

Ajoutez dans l'huile les oignons et faites-les revenir 3mn puis ajoutez le mélange pilé. Au bout d'1 mn ajoutez les tomates, le curcuma et le thym et faites cuire 2mn.

 Ajoutez les morceaux de poisson ainsi qu'1 verre d'eau et laissez cuire 5mn environ à couvert. 

Vous accompagnerez ce plat de riz blanc et d'un rougail mangue ou d'un rougail z'évis.

Salade de Chouchou

Le chouchou cultivée sous les tropiques comme plante potagère pour son fruit comestible à maturité dont le goût et la texture s'apparentent à ceux des courgettes.  

Ingrédient

• 2 gros oignons
• 3 œufs durs
• 6 c à soupe d'huile d'olive 
• 3 c à soupe de vinaigre blanc
• sel
• poivre 

Préparation 

Éplucher les chouchou, coupez-les en deux et les bouillir dans l'eau salée.
Vérifier si les chouchou sont cuits en les piquants au couteau.
Retirer et laisser refroidir 10 minutes. Pendant ce temps, préparer la sauce.

Fouetter l'huile et le vinaigre, saler poivrer. Dans un saladier, couper les chouchous en petits cubes et les œufs en rondelles, verser la sauce et mélanger délicatement. C'est prêt.

Piment ourite

Ourite en créole signifie, poulpe ou pieuvre. 

A Rodrigues on est spécialisée dans la préparation de l'ourite, et les Rodriguais ont pour habitude de les sécher au soleil pour mieux les conserver.

Préparation

• Coupez, fendez et faites
• bouillir l’ourite sèche.
• Débarrassez l’eau et laissez égoutter l’ourite.
• Hachez l’ourite finement.
• Chauffez de l’huile dans une caraille.
• Faites frire l’ourite et réservez.
• Réservez aussi l’huile de friture.
• Ajoutez du piment rouge écrasé et de la purée d’ail avec l’ourite.
• Mélangez, incorporez du safran et un peu de massala.
• Mélangez, incorporez l’huile et mélangez.
• Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• Laissez tiédir et conserver dans des pots stérilisés.